Purée de Piment des Cévennes

Description

Unique dans nos Cévennes, ce piment a été crée après de longues années de recherches. Brigitte et Christian, producteurs de fruits et légumes de qualité, souhaitaient obtenir un piment qui permet de sublimer les préparation culinaires, sans les rendre trop piquantes. L’objectif est atteint! C’est à l’embouchure des deux Gardons Cévenols que ce piment est cultivé, ramassé, équeuté, épépiné de façon manuelle, puis séché de façon artisanale. Il va ensuite être réduit en poudre dans un laboratoire agrée, lentement, de façon à ne pas le chauffer pour qu’il garde toutes ses richesses. Il peut être ainsi consommé dans de nombreuses préparations, autant salées que sucrées, ou transformé en purées, gelées et tartinades…. Bien sûr, l’ensemble des ingrédients composant leurs recettes proviennent de leurs terres.
La qualité gustative de ce piment se démarque de façon bien précise: A la mise en bouche, il est puissant mais non piquant, il va ensuite prendre des arômes sucrés, légèrement caramélisés. Long en bouche, il va sublimer le produit qu’il accompagne.

Nous aurions tendance à surnommer cette purée de piment la « Harissa Cévenole ». Effectivement, vous la mélangez à un jus de coucous, et le piment relèvera tous les arômes de votre plat, donnera une légère sensation de chaleur, sans être trop épicé comme la véritable Harissa. Cette purée peut aussi être intégrée à un jus de rôti….